Loone 22 Posté(e) le 24 mars 2011 Partager Posté(e) le 24 mars 2011 Comme on n'est jamais mieux servi que par soit même, et que je demandais l'ouverture d'un sujet sur la fabrication du pain, et bien je me lance ! Nous avons une machine à pain à la maison, et avec on obtient du pain, mais pas comme chez le boulanger ... Un sage a dit "demande au boulanger le secret de sa farine" (oui je caresse dans le sens du poil) ... bon ok, mais apparemment vous autres vous faites le pain à la main et ça vous convient ... Et donc moi ce que je voudrais savoir, ce sont tout vos trucs, astuces, recettes, pour obtenir facilement du pain ... On pourrait même mettre ici les photos de nos miches, pour ceux et celles qui n'ont pas honte de les montrer ... ... Lien à poster
fragmonster 1 Posté(e) le 24 mars 2011 Partager Posté(e) le 24 mars 2011 J'ai moi aussi une machine à pain, mais je me sers uniquement de la fonction pétrissage et levage de celle-ci. Pour la cuisson, je préfère le four traditionnel car la pâte peut "buller" plus et la mie s'en trouve plus aérée que dans la machine. Mais si tu veux le cuire au four traditionnel il ne faut pas oublier le "coup de buée" qui permet d'obtenir un pain croustillant. Quand tu préchauffes ton four tu places la grille à mi-hauteur et la lèche-frite en bas. Au moment d'enfourner ton pain tu jettes un verre d'eau dans la lèche-frite. Le but étant de faire grimper le taux d'humidité dans le four ce qui aura pour effet de rendre ton pain doré et brillant (sans ça il restera terne et moins appétissant). Autre point important : bien respecter les types de farines à utiliser. Du T65 minimum. T65 pour du pain normal T80 pour des pain spéciaux genre céréale, noix etc T110 pour du pain complet T150 pour du pain au son En dessous de T65 c'est de la farine pour pâtisserie ou viennoiseries. Mes pains préférés sont ceux où on mélanges 2 types de farine : farine classique T65 + farine d’épeautre ou de lin. Tu pourras trouver plein de recettes hyper faciles à faire. J'ai une recette à tomber de pain au chèvre et tomates séchées ... une tuerie (à condition d'aimer le chèvre qu'on peut tout à faire retirer de la recette). Bref, la machine à pain est très bien quand tu es pressé, mais je trouve le résultat trop "compact". Préférer la cuisson au four. Par contre la machine reste idéal pour pétrir et faire lever la pâte. En général, les machines disposent de programmes qui peuvent s'arrêter avant la cuisson ce qui te permet de faire cuire ton pâton au four traditionnel. Lien à poster
TeKa 8 Posté(e) le 24 mars 2011 Partager Posté(e) le 24 mars 2011 J'ai moi aussi une machine à pain, mais je me sers uniquement de la fonction pétrissage et levage de celle-ci. Pour la cuisson, je préfère le four traditionnel car la pâte peut "buller" plus et la mie s'en trouve plus aérée que dans la machine. Mais si tu veux le cuire au four traditionnel il ne faut pas oublier le "coup de buée" qui permet d'obtenir un pain croustillant. Quand tu préchauffes ton four tu places la grille à mi-hauteur et la lèche-frite en bas. Au moment d'enfourner ton pain tu jettes un verre d'eau dans la lèche-frite. Le but étant de faire grimper le taux d'humidité dans le four ce qui aura pour effet de rendre ton pain doré et brillant (sans ça il restera terne et moins appétissant). Autre point important : bien respecter les types de farines à utiliser. Du T65 minimum. T65 pour du pain normal T80 pour des pain spéciaux genre céréale, noix etc T110 pour du pain complet T150 pour du pain au son En dessous de T65 c'est de la farine pour pâtisserie ou viennoiseries. Mes pains préférés sont ceux où on mélanges 2 types de farine : farine classique T65 + farine d’épeautre ou de lin. Tu pourras trouver plein de recettes hyper faciles à faire. J'ai une recette à tomber de pain au chèvre et tomates séchées ... une tuerie (à condition d'aimer le chèvre qu'on peut tout à faire retirer de la recette). Bref, la machine à pain est très bien quand tu es pressé, mais je trouve le résultat trop "compact". Préférer la cuisson au four. Par contre la machine reste idéal pour pétrir et faire lever la pâte. En général, les machines disposent de programmes qui peuvent s'arrêter avant la cuisson ce qui te permet de faire cuire ton pâton au four traditionnel. Je ne possède pas de MAP et ne fais pas mon pain. Mais connaissant quelqu'un qui exploite massivement sa MAP, je valide tous les points de fragmonster (utiliser sa machine pour pétrir et le four pour cuire, la flotte dans la lèche-frites, éviter la farine "habituelle", le mélange de 2 sortes de farines) . Bon par contre je valide pas ton pain au fromage et aux tomates séchées... Lien à poster
stranger 2 Posté(e) le 24 mars 2011 Partager Posté(e) le 24 mars 2011 la farine de seigle \o/ de Kamut (mais cher)\o/ y'a aussi les graines de possible pavot/sésame/pignon de pin mais ces dernier temps j'ai une grosse flemme tellement développé que faire du pain me gave Lien à poster
momo 18 Posté(e) le 24 mars 2011 Partager Posté(e) le 24 mars 2011 Boh, de mon côté, je bricoles : je fais mon pain par flemme de sortir plutôt qu'autre chose. Donc la farine, c'est la premiere qui me tombe sous la main et le résultat s'en ressent, mais bon, petit à petit, j'apprends des trucs ... ( bon, même si mon four est tout petit, tenter le coup de l'eau la prochaine fois, et peut être ajouter un poil plus de flotte à la pâte aussi ) Lien à poster
DEF 27 Posté(e) le 24 mars 2011 Partager Posté(e) le 24 mars 2011 Le pain, c'est au pif pour moi. C'est plutôt du genre: "Tiens, il me reste de la farine..." Pour la technique, c'est : - de la farine dans un saladier - de la levure boulangère que j'ai dilué dans un peu d'eau tiède un moment - de l'eau en remuant avec une fourchette - une fois que j'ai une pâte qui colle pas trop, je verse sur la table pour pétrir et obtenir une pâte moins collante - le sel parce que j'ai oublié de le mettre dans la farine au début - je laisse lever entre 30 et 45 minutes - je façonne le pain et le laisse lever encore 15 minutes, voire un peu plus. - ensuite au four que j'ai préchauffé à 200-220 en mettant au fond un récipient d'eau. Et parfois, ça se passe pas trop mal et donne ça : pain.wmv (oui, c'est du wmv, je sais) Lien à poster
TeKa 8 Posté(e) le 24 mars 2011 Partager Posté(e) le 24 mars 2011 Loone attendait nos miches, finalement DEF nous montre sa baguette et ses 2 boules... Lien à poster
DEF 27 Posté(e) le 25 mars 2011 Partager Posté(e) le 25 mars 2011 Ah ben bravo. En attendant, moi je pipaute pas Lien à poster
stormbringer 0 Posté(e) le 29 mars 2011 Partager Posté(e) le 29 mars 2011 Ah tiens, justement, niveau comparaison de coût, ça vaut quoi de faire son pain soi-même ? Ya un moulin pas loin de là où je bosse en plus... Lien à poster
Carambar 18 Posté(e) le 29 mars 2011 Partager Posté(e) le 29 mars 2011 Le pain, c'est au pif pour moi. C'est plutôt du genre: "Tiens, il me reste de la farine..." Pour la technique, c'est : - de la farine dans un saladier - de la levure boulangère que j'ai dilué dans un peu d'eau tiède un moment - de l'eau en remuant avec une fourchette - une fois que j'ai une pâte qui colle pas trop, je verse sur la table pour pétrir et obtenir une pâte moins collante - le sel parce que j'ai oublié de le mettre dans la farine au début - je laisse lever entre 30 et 45 minutes - je façonne le pain et le laisse lever encore 15 minutes, voire un peu plus. - ensuite au four que j'ai préchauffé à 200-220 en mettant au fond un récipient d'eau. Et parfois, ça se passe pas trop mal et donne ça : pain.wmv (oui, c'est du wmv, je sais) Il est beau, ton pain. Je procède à peu près comme toi, sauf que j'utilise un verre mesureur et j'obtiens un pain assez homogène d'une série à l'autre. Je ne savais pas pour l'eau par contre : j'essaierai. Pour ce qui est des coûts, ça reste à évaluer pour ma part. Comme j'utilise toutes sortes de farines que je mélange (riz, blé, sarrasin, maïs, châtaignes, fécule de pdt...), je ne sais pas encore le prix de revient d'un pain - mais je devrais le savoir bientôt. Reste que le prix de la MAP est aussi à prendre en compte, ainsi que l'électricité. Pour la MAP j'ai fait une croix dessus, pour plusieurs raisons, après avoir écumé les forums spécialisés pendant plusieurs heures, il en ressort que : le revêtement en téflon des cuves part progressivement dans le pain, en petites quantités la durée de vie de bien des MAP semble tourner autour de 18 mois ça consomme autour de 600W pendant 3h pour un pain (vs 2 pains dans mon four à 200° (1000W) pendant 35 minutes) ce n'est pas si long que ça de préparer soi-même le pain : une MAP me ferait peut-être gagner 5 minutes par pain Lien à poster
DEF 27 Posté(e) le 29 mars 2011 Partager Posté(e) le 29 mars 2011 Ah tiens, justement, niveau comparaison de coût, ça vaut quoi de faire son pain soi-même ? Ya un moulin pas loin de là où je bosse en plus... Je me suis jamais posé la question au niveau coût. Au niveau goût par contre, c'est souvent fade, parce que j'ose jamais mettre assez de sel Carambar > Merci. Lien à poster
stranger 2 Posté(e) le 29 mars 2011 Partager Posté(e) le 29 mars 2011 10g de sel pour 300-350g de farines Lien à poster
DEF 27 Posté(e) le 29 mars 2011 Partager Posté(e) le 29 mars 2011 Oui, mais je sais jamais quelle quantité de farine j'ai Lien à poster
stranger 2 Posté(e) le 29 mars 2011 Partager Posté(e) le 29 mars 2011 une balance ça sert à ça Lien à poster
DEF 27 Posté(e) le 29 mars 2011 Partager Posté(e) le 29 mars 2011 Oui, c'est ça. Je balance la farine dans le saladier Lien à poster
Carambar 18 Posté(e) le 29 mars 2011 Partager Posté(e) le 29 mars 2011 Sinon une simple tasse (toujours la même - histoire de mesurer l'impact de petites variations choisies, par ex. dans les mélanges de farines) peut servir de verre mesureur. Lien à poster
Loone 22 Posté(e) le 31 mars 2011 Auteur Partager Posté(e) le 31 mars 2011 Ah, merci pour la précision stranger, parce qu'en suivant vos conseil, cela fait deux fois que je fais du pain et s'il n'est pas mauvais, loin de là, je trouve qu'il manque de gout ... Et le sel est le seul élément que je ne pèse pas ... Bon par contre, je suis loin d'avoir des pains qui ressemblent à ceux du boulanger, mais pour l'instant j'expérimente, alors je ne m’inquiète pas ... Hey dites : Carambar, tu parles de mélange de farine, tu peux en dire plus ? pour l'instant je n'ai utilisé que le la "farine boulangère", surement déjà un mélange mais dans un paquet tout prêt ... ... Lien à poster
Carambar 18 Posté(e) le 31 mars 2011 Partager Posté(e) le 31 mars 2011 Non, je ne parle pas de mélanges tout faits, qui contiennent parfois autre chose que de la farine (comme le E491). J'achète donc des farines diverses, que je mélange moi-même, en général en quantités égales : 4 tasses, 1 de chaque, suffisent en général pour un pain. Ex : sarrasin, farine de riz, maïzena, et fécule de pdt Tipiak. Les deux derniers en particulier donnent une consistance suffisante au pain (sinon il m'émiette énormément). J'ai aussi un mélange (bio) de farine de riz/chataigne, que je n'ai pas encore essayée. Je cherche les meilleurs prix pour une bonne qualité (pas forcément bio), et pour l'instant dans ce que j'ai trouvé, ça tourne entre 2 et 3 € les 500g. L'autre inconvénient de ce pain est qu'il rassit très vite (en 24h). Il reste mangeable, même rassis, cela dit : grosse différence avec le pain de boulanger sur le plan. Après la cuisson, démoulage, et un temps de repos pour qu'une partie de l'humidité et surtout le CO2 s'en aillent. Puis je le découpe en tranches pour le congeler (avec 2 de mes pains, il y a en largement assez pour une semaine / personne). Je préfère quand même mon pain décongelé et presque "frais", que rassis. Lien à poster
stranger 2 Posté(e) le 31 mars 2011 Partager Posté(e) le 31 mars 2011 gaffe à la farine de châtaigne c'est comme la farine de sarrasin/seigle ça monte pas beaucoup, du coup il faut bien penser à mettre du la 55 avec Lien à poster
Carambar 18 Posté(e) le 31 mars 2011 Partager Posté(e) le 31 mars 2011 Tu fais bien de me le dire, je l'ignorais. Ce sera 1/8e de châtaigne en l'occurrence : 1 unité de cette farine, qui est moitié farine de riz. EDIT : et j'ai une première estimation du coût de mon mélange de farines : environ 2 € par pain, tout compris sauf l'électricité (35 min à 200°, 1000W, pour deux pains : aucune idée de ce que ça représente en euros - si ça se trouve c'est négligeable). Lien à poster
DEF 27 Posté(e) le 31 mars 2011 Partager Posté(e) le 31 mars 2011 Loone > Si un jour, tu fais un détour sur Lyon, tu peux passer au magasin "Eau Vive", au début de la rue Victor Hugo, côté place Carnot. Un magasin Bio dans lequel ils vendent quasiment toutes les farines possible, notamment la farine de Kamut. Lien à poster
Loone 22 Posté(e) le 1 avril 2011 Auteur Partager Posté(e) le 1 avril 2011 Merci pour l'info, je vais déjà essayer avec les fécules de pdt, de la farine classique et de la farine "épaisse" ... Et surtout m'acheter un stock de sel pour avoir un bon gout ^^ ... Je ne sais pas si tu te rappelles la boulangerie derrière la place pas loin du boulot, elle faisait du pain aux noix et au bleu, c'était une vraie tuerie ... C'est mon graal, j'espère que je trouverais la recette exacte ... mais d'abord, je veux arriver a faire du pain normal, comme s'il sortait de la boulangerie ... ... Lien à poster
TeKa 8 Posté(e) le 1 avril 2011 Partager Posté(e) le 1 avril 2011 A tous ceux qui font leur pain, vous devriez plutôt profiter de cette occasion pour prendre l'habitude de manger moins salé. Pensez à votre cœur. Lien à poster
Carambar 18 Posté(e) le 1 avril 2011 Partager Posté(e) le 1 avril 2011 Ca fait longtemps que j'ai arrêté le sel. Il n'y a que dans mon pain que j'en mets. Lien à poster
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